CURRY D’AUBERGINE

· 1 kg d’aubergine,
· 4 pommes de terre,
· 1 grosse boîte de concentré de tomate,
· 4 gousses d'ail,
· 1 bout de gingembre,
· 3 cuillères à café de graines de cumin,
· 5 cuillères à café de curry,
· 3 cuillères à café de curcuma,
· 4 oignons,
· 1 bouquet de coriandre,
· (PM) huile.



Peler les pommes de terre, les émincer en tranches fines à la mandoline.

Laver les aubergines, les émincer en tranches un peu plus épaisses à la mandoline.

Peler et râper le gingembre.

Hacher les gousses d’ail.

Emincer les oignons.

Hacher le coriandre.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle et ajouter les graines de cumin.

Ajouter l'oignon et mélanger.

Quand l'oignon est roussi, ajouter le curry, le curcuma, l'ail, le gingembre et bien mélanger.

Ajouter le concentré de tomates et de l'eau. Cuire 2 mn.

Ajouter les pommes de terre et de l’eau.

Cuire 20 mn.

Ajouter les aubergines et de l’eau.

Cuire 20 mn.

Ajouter le sel et le coriandre et cuire 10 mn.



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CUTLETS D’AGNEAU

· 4 pommes de terre,
· 200 g d'agneau,
· 125 g de steak haché,
· 1 cuillère à café de curry,
· 1 piment vert,
· 1 gousse d’ail,
· 1 morceau de gingembre,
· 2 cuillères à café de garam masala,
· 1 cuillère à café de graines de cumin,
· ½ cuillère à café de coriandre moulu,
· (PM) ghee,
· 2 cuillères à soupe de farine,
· (PM) chapelure,
· 1 l d’huile de friture.



Peler les pommes de terre, les tailler en petits cubes et les faire cuire dans de l'eau salée.

Egoutter les pommes de terre et faire une purée puis laisser refroidir.

Hacher l’agneau, réserver.

Retirer les graines du piment et le hacher finement.

Hacher l’ail et le gingembre.

Faire chauffer le ghee, ajouter l'ail, puis le gingembre, puis le curry, le cumin et le piment.

Ajouter le coriandre moulu et 1 cuillère à café de garam masala.

Cuire 1 mn puis ajouter la viande, le sel et le poivre.

Laisser cuire 10 minutes tout en remuant.

Ajouter 4 cuillères à soupe d’eau et cuire encore 10 mn.

Ajouter la purée et 1 cuillère à café de garam masala et bien mélanger.

Cuire 5 minutes pour faire sécher l'ensemble.

Laisser refroidir.

Former les cutlets.

Mélanger la farine à 8 cuillères à soupe d'eau.

Tremper les cutlets dans le mélange d’eau et de farine puis les rouler dans la chapelure.

Faire chauffer l'huile de friture puis faire frire les cutlets.

Les déposer sur du papier absorbant, servir immédiatement.







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PARATHAS AUX LEGUMES

· 100 g de farine type 45,
· 400 g de farine type 80,
· 35 cl d’eau,
· 2,5 cuillère à café de sel,
· 150 g de ghee,
· 3 navets,
· 1 boîte de petits pois,
· 1 gousse d’ail,
· un bouquet de coriandre,
· 1 cuillère à café de curry.



Mélanger la farine et 2 cuillère à café de sel.

Faire un puits, ajouter l’eau.

Mélanger pour obtenir une boule de pâte, pétrir durant 10 mn.

Laisser 30 mn au frigo.

Peler les navets et les raper.

Hacher l’ail.

Rincer et égoutter les petits pois.

Hacher finement le coriandre.

Mélanger le navet, l’ail, le curry, 1 demi cuillère à café de sel, le coriandre.

Ajouter les petits pois. Réserver.

Faire 12 boules de pâte.

Abaisser chaque boule sur un plan de travail fariné.

Placer une cuillère à soupe de farce au centre.

Déposer une cuillère à soupe de pâte sur un disque de pâte.

Plier deux côté opposés, badigeonner de ghee puis plier la pâte de chaque côté.

Etaler au rouleau.

Cuire à feux moyen avec du ghee.

Quand le paratha commence à gonfler, piquer à la fourchette, badigeonner avec un peu de ghee et le retourner.







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SALADE D’AUBERGINE, POIVRONS, TOMATE

· 2 aubergines,
· 3 poivrons rouges,
· 2 tomates,
· 1 bouquet de persil plat,
· 3 oignons blancs
· 1 cuillère à soupe de moutarde,
· 1 cuillère à soupe de vinaigre,
· 1 gousse d'ail,
· 1 pointe de piment d'Espelette,
· 1 bon filet d'huile d'olive,
· (PM) sel.



Laver les aubergines, les poivrons rouges et les tomates.

Cuire les légumes à 210° C : 20 mn pour les tomates, 30 mn pour les aubergines et 40 mn pour les poivrons et les retournant régulièrement.

Laisser refroidir dans un sac fermé.

Ôter la peau puis couper en gros cubes.

Emincer les oignons blancs finement.

Hacher le persil.

Hacher l’ail.

Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le piment d’Espelette, la moutarde, l’ail et le persil.

Ajouter les oignons blancs.

Ajouter les légumes.

Servir frais.



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FEUILLES DE VIGNE FARCIES

· 1 bol de riz basmati,
· 4 bols d'oignons coupés très fins,
· 3 cuillères à soupe de pignons,
· 2 cuillères à soupe de raisins secs noirs de Corinthe,
· 1 tasse d'huile d'arachide,
· 1 gros bouquet de persil plat,
· 1 bouquet de menthe fraîche,
· 1 bouquet d'aneth,
· 2 citrons,
· yaourt,
· 1 gousse d’ail.



Emincer les oignons, les faire revenir dans l'huile d'arachide.

Hacher les herbes.

Ajouter aux oignons : le riz, les pignons, les raisins secs, les herbes, le jus des 2 citrons, une tasse à café d'eau, du sel et du poivre.

Laisser cuire 10 mn en remuant. Le riz et les oignons doivent devenir translucides.

Sortir du feu et laisser refroidir.

Rincer les feuilles de vigne.

Déposer une grosse noix de la garniture chaque feuille de vigne, plier le bas et les côtés puis rouler la feuille.

Placer au fond d’une marmite quelques feuilles à plat puis les feuilles roulées côte à côte.

Ajouter 3 bols d'eau.

Ajouter quelques feuilles à plat sur le dessus puis une assiette pour bien les maintenir.

Dés les premiers frémissements, laisser cuire 15 minutes à feu doux.

Hacher une gousse d’ail et l’ajouter au yaourt, bien mélanger.

Servir les feuilles de vigne froides avec la sauce au yaourt.








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BEUREKS

· 1 paquet de yufka ou de feuilles filo,
· 5 œufs,
· 1 verre de yaourt,
· 1 verre de crème fraiche,
· 300 g de féta,
· 1 botte d'aneth,
· (PM) huile d'olive,
· (PM) lait,
· (PM) graines de sésame ou de pavot ou de fenouil ou de nigelle.



Battre 4 œufs avec le yaourt, la crème fraiche, du sel et du poivre.

Emietter la féta dans un autre bol, ajouter l’aneth ciselée.

Ajouter au mélanger d’œufs, yaourt et crème.

Couper une demie pâte yufka, étaler la garniture en long et rouler.

Huiler un plat allant au four.

Faire une spirale avec ce cylindre et le placer dans le plat.

Battre 1 œuf, ajouter du lait.

Dorer les beureks au pinceau.

Saupoudrer de graines de sésame ou de pavot ou de fenouil ou de nigelle.

Cuire à 20 mn à 180° C.







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