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25 novembre 2010
18 novembre 2010
LASAGNES AU SAUMON, EPINARDS ET RICOTTA
• 500 g de feuilles de lasagnes,
• 600 g de saumon frais,
• 1 kg d'épinards frais,
• 500 g de ricotta,
• 150 g de saumon fumé,
• 6 cuillères à soupe de crème fraîche,
• Parmesan,
• Gruyère,
• Muscade,
• Sel, poivre.
Laver et équeuter les épinards.
Faire revenir les épinards dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'eau et une pincée de sel.
Couper le saumon frais et fumé en dés réguliers, les mélanger.
Mélanger la ricotta avec la crème fraîche, ajouter la muscade, le sel et le poivre.
Partager les épinards, la ricotta et le saumon en 2 parts.
Huiler le plat.
Déposer une feuille de lasagne au fond du plat.
Déposer la ricotta, les épinards puis le saumon.
Déposer les feuilles de lasagne, les épinards, le saumon, un peu de ricotta, une feuille de lasagne et la ricotta.
Parsemer de parmesan et de gruyère.
Cuire 30 mn à 180° C.
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TIRAMISU
• 500 g de mascarpone,
• 40 cl de crème fleurette,
• 4 jaunes d’œuf,
• 50 biscuits à la cuillère,
• 1 cuillère à soupe et 140 g de sucre,
• 100 cl de café,
• 8 cuillères à soupe de Marsala,
• chocolat à cuire,
• cacao.
Verser la crème bien froide et ajouter une cuillère à soupe de sucre dans un saladier. Monter la crème au fouet.
Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre et le Marsala.
Cuire au bain-marie tout en fouettant jusqu’à ce que le sabayon ait doublé de volume.
Retirer du bain marie et continuer à fouetter pour refroidir.
Incorporer délicatement le mascarpone au sabayon avec une maryse.
Incorporer délicatement la crème montée.
Imbiber les biscuits de café.
Les placer au fond d’un plat.
Râper le chocolat.
Parsemer de chocolat, ajouter une couche de crème.
Répéter les couches.
Saupoudrer de cacao et de chocolat.
Laisser une nuit au frigo.
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04 novembre 2010
BRUSHETA A LA TOMATE
• 4 tranches de pain de campagne,
• 1 gousse d’ail,
• 1 bouquet de basilic,
• 16 petites tomates bien mures,
• 2 mozzarellas,
• (PM) origan,
• (PM) huile d’olive,
• (PM) sel, poivre.
Détailler les tomates.
Les placer avec l’huile d’olive, le sel, le poivre, l’origan, les feuilles de basilic. Bien mélanger et laisser mariner durant 30 mn.
Couper des tranches de mozzarella.
Enlever les germes de l’ail.
Faire griller les tranches de pain.
Les frotter avec les gousses d’ail.
Placer la mozzarella puis les tomates avec les feuilles de basilic.
Servir immédiatement.
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RISOTTO AU POTIMARON
• 400 g de riz rond,
• 1 oignon,
• 1,5 l de bouillon de volaille,
• 300 g de potimaron,
• 250 g de champignons de Paris,
• 1 citron,
• (PM) Roquette,
• 100 g de beurre,
• 80 g de parmesan,
• (PM) huile d’olive,
• (PM) sel, poivre.
Peler et retirer les pépins du potimaron.
Le découper en morceaux.
Le faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 20 mn.
Egoutter le potimaron, le mixer et réserver.
Laver les champignons, couper les pieds, les couper en morceaux. Les arroser de jus de citron et réserver.
Emincer l’oignon.
Mettre de l’huile d’olive dans une casserole, ajouter l’oignon et le faire cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter le riz et remuer régulièrement.
Verser le bouillon louche par louche tout en remuant. Cuire ainsi durant 25 mn.
Ajouter le sel, le poivre, les champignons et le potimaron.
Cuire en remuant
Retirer du feu, ajouter le beurre, le parmesan et la roquette.
Remuer puis laisser couvert.
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