COLOMBO D’AGNEAU

• 1,2 kg d'épaule d'agneau,
• 1 aubergine,
• 2 courgettes,
• 1 cube de bouillon,
• 2 oignons,
• 2 gousses d'ail,
• 2 cuillères à soupe de poudre de colombo,
• 2 cuillères à soupe d'huile,
• 1 botte de cerfeuil



Couper la viande en morceaux.

Saisir la viande puis la faire revenir sur feu doux pendant 20 mn avec l'ail pilé et l'oignon émincé.

Ajouter la poudre de colombo.

Couper l'aubergine et les courgettes en petits dés et les ajouter.

Ajoute 2 verres de bouillon, le sel, le poivre et continuer à cuire pendant 30 mn.

Ciseler le cerfeuil et le saupoudrer.



Imprimer la recette?

ACCRAS DE POTIRON

• 450 g de potiron,
• 1 pincée de piment de Cayenne,
• 80 g de farine,
• 2 œufs,
• 1/2 cuillère à café de levure chimique,
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
• (PM) huile pour friture,
• Oignons nouveaux,
• Sel,
• Muscade.



Tailler le potiron en morceaux assez fins.

Le faire suer à l'huile d'olive dans une casserole.

Cuire à couvert pendant 20 mn à feu doux.

Ecraser le potiron à la fourchette.

Ajouter le sel, le piment de Cayenne et la muscade puis les jaunes d’œuf.

Ajouter les oignons émincés.

Ajouter la farine et la levure.

Ajouter les blancs montés en neige.

Cuire cuillère par cuillère dans de l’huile très chaude.



Imprimer la recette?

ACCRAS DE MORUE

• 300 g de farine,
• 200 g de morue,
• 3 oeufs,
• 2 oignons,
• 2 gousses d'ail,
• (PM) eau,
• 1 piment,
• sel, poivre, muscade,
• (PM) vinaigre,
• 1 bouquet de persil et de ciboulette
• une cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 L d’huile.



Faire dessaler la morue en changeant l’eau toutes les 5 heures pendant 24h.

Egoutter la morue et la pocher dans de l’eau bouillante pendant 30 mn.

Mélanger la farine en ajoutant petit à petit 1 à 2 verres d’eau.

Peler et enlever les arêtes de la morue.

La mixer avec le piment, le persil, l'ail, les oignons, le sel, le poivre et la muscade. L’ajouter à la pâte.

Séparer les jaunes et les blancs d'œufs.

Ajouter à la pâte les jaunes avec un peu de vinaigre et laisser reposer.

Ajouter le bicarbonate et les blancs battus en neige.

Cuire dans l’huile très chaude en prélevant cuillère par cuillère.



Imprimer la recette?

PHÔ

• 1 litre de bouillon de bœuf,
• 400 g de viande de boeuf,
• 75 g de vermicelles de riz,
• 50 g de pousses de soja,
• 4 cuillères à café de sauce nuoc nam,
• (PM) coriandre
• 2 piments oiseaux,
• (PM) ciboule,
• sel,
• poivre.



Placer le bœuf au congélateur.

Cuire le vermicelle et l’égoutter.

Préparer le bouillon de bœuf.

Couper le bœuf en tranche très fines.

Placer une cuillère à soupe de sauce nuoc nam au fond de chaque bol.

Ajouter du vermicelle, des lamelles de boeuf, les pousses de soja, la ciboule et les piments.

Lorsque le bouillon frémit, verser dans les bols.

Ajouter sel, poivre, coriandre et citron vert.



Imprimer la recette?

POULET AU WOK A LA CIBOULE

• 800 g de poulet,
• 3 carottes,
• 4 échalotes,
• 2 gousses d'ail,
• 200 g de pousses de bambou,
• 150 g de châtaignes d'eau,
• 100 g de champignons parfumés,
• 100 g de gingembre,
• (PM) ciboule,
• (PM) coriandre,
• 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre,
• (PM) bouillon de volaille,
• 2 cuillères à soupe d'huile,
• sel,
• poivre.



Eplucher et découper les carottes en petits dés.

Emincer les échalotes, l'ail et le gingembre.

Découper les pousses de bambou, les champignons parfumés et les châtaignes d'eau.

Lavez et émincez finement la ciboule et la coriandre.

Chauffez l'huile dans un wok.

Saisir les carottes, les châtaignes, l'ail, les échalotes, les pousses de bambou et le gingembre.

Ajouter les morceaux de poulet.

Délayer la fécule de pomme de terre dans le bouillon et l’ajouter.

Ajoutez la ciboule et la coriandre.



Imprimer la recette?

ROULEAUX DE PRINTEMPS

• 80 g de vermicelles de riz,
• 8 galettes de riz,
• 1 cœur de laitue,
• 100 g de germes de soja,
• 1 carotte,
• 16 feuilles de menthe fraîche,
• 16 crevettes,
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson,
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert,
• (PM) piments.



Laver et ciseler la laitue et la menthe.

Laver les germes de soja.

Cuire les vermicelles et égoutter.

Peler et râper la carotte.

Ebouillanter les crevettes puis les décortiquer.

Faire ramollir une galette de riz dans un peu d'eau tiède.

L'étaler sur une serviette et la garnir au centre avec des vermicelles, de la carotte, des germes de soja, de la laitue, et de la menthe.

Rabattre les bords de gauche, de droite et du bas. Rouler en serrant.

Mélanger la sauce de poisson, le jus de citron et le piment émincé.



Imprimer la recette?

NEMS

• 230 g de germes de soja,
• 1 oignon,
• 120 g de carottes,
• 25 g de vermicelle de soja,
• 120 g de champignons de Paris,
• 6 champignons noirs chinois,
• 2 escalopes de poulet,
• 1 gousse d'ail,
• (PM) gingembre,
• (PM) coriandre,
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale,
• 1 cuillère à café de sel,
• 1 cuillère à café de sucre roux,
• 1 œuf,
• (PM) sauce soja,
• 40 galettes de riz,
• huile de friture.



Placer les champignons noirs dans l’eau chaude et laisser gonfler.

Laver le soja.

Laver et râper les carottes.

Laver et émincer les champignons de Paris.

Emincer l’oignon.

Emincer le poulet.

Emincer le gingembre, presser l’ail.

Egoutter et émincer les champignons noirs.

Placer de l’huile dans un wok et faire revenir le poulet puis les légumes.

Faire cuire les vermicelles. Egoutter.

Ajouter dans le wok le vermicelle, le sel, le sucre, la sauce soja, l'ail et le gingembre.

Battre l'œuf, ciseler le coriandre et l'ajouter à la préparation.
Cuire 2 mn.

Faire ramollir une galette de riz dans de l'eau tiède. La retirer et la poser sur le plan de travail.

Déposer une cuillère à soupe de farce puis rabattre les bords de gauche, de droite et du bas. Rouler en serrant.

Cuire dans une friteuse 2 à 3 mn.



























Imprimer la recette?

BOULETTES DE SESAME

• 100 g de farine de riz gluant,
• 200 g de farine de riz,
• 30 g de poudre à flan,
• 30 g + 30 g de sucre,
• 4 sachets de levure chimique,
• 60 g de pâte de cacahuète,
• Huile,
• 250 g d’eau,
• (PM) Sésame blanc.



Mélanger la pâte de cacahuète et 30 g de sucre.

Former un boudin, découper des morceaux d’1 cm, réserver.

Mélanger les farines, 30 g de sucre, la poudre à flan, la levure.

Ajouter l’eau tiède peu à peu en mélangeant jusqu’à obtenir une boule.

Former un boudin et découper des morceaux d’1,5 cm.

Avec chaque morceau de pâte, former une boule, creuser avec le pouce, placer la pâte de cacahuète, compléter la boule.

La faire rouler dans le sésame.

Faire chauffer l’huile à feu moyen, plonger les boulettes, les retirer lorsque la surface est bien ferme. Egoutter.







Imprimer la recette?

RIZ SAUTE AUX LEGUMES

• Riz,
• Œufs,
• Brocoli,
• Pak choi,
• Carottes,
• Céleri,
• Sel,
• Sucre,
• Glutamate,
• Huile.



Découper les carottes en dès, le brocoli, le pak choi, le céleri, réserver.

Cuire les carottes dans l’huile chaude, réserver.

Mettre de l’huile dans le wok.

Battre les œufs et les verser dans le wok.

Tourner rapidement pour obtenir des filaments.

Ajouter les légumes.

Ecraser doucement pour séparer les grains de riz sans écraser les légumes.

Ajouter 1 cuillère à café de sel, 1 pointe de sucre et 1 demi cuillère à café de glutamate.



Imprimer la recette?

RIZ CANTONAIS

• Riz,
• Œufs,
• Jambon,
• Petits pois,
• Petites crevettes,
• Sel,
• Sucre,
• Glutamate,
• Huile.



Découper le jambon, réserver.

Mettre de l’huile dans le wok.

Battre les œufs et les verser dans le wok.

Tourner rapidement pour obtenir des filaments.

Ajouter le jambon, les crevettes et les petits pois.

Ecraser doucement pour séparer les grains de riz sans écraser les légumes.

Ajouter 1 cuillère à café de sel, 1 pointe de sucre et 1 demi cuillère à café de glutamate.







Imprimer la recette?

CREVETTES AU WOK

• Crevettes,
• Poivron rouge,
• Poivron vert,
• Oignons,
• Gingembre,
• Carottes,
• Ail,
• Poireaux,
• Crème de soja,
• Sel,
• Sucre,
• Glutamate,
• Huile,
• Alcool de riz à 14%,
• Sauce soja claire,
• Pâte de piment.



Décortiquer les crevettes en laissant le bout de la queue.

Couper le poivron rouge, le poivron vert et l’oignon en morceaux épais. Réserver.

Emincer le poireau, le gingembre, les carottes en fines tranches. Réserver.

Concasser grossièrement l’ail. Réserver.

Chauffer l’huile dans le wok, ajouter l’alcool de riz, la crème de soja et la pâte de piment.

Ajouter les poireaux, le gingembre, les carottes et l’ail.

Ajouter les crevettes, les poivrons et l’oignon.

Ajouter sel, sucre et glutamate.

Lorsque les crevettes sont roses, égoutter l’huile et replacer dans le wok.

Ajouter de la crème de soja et un peu d’alcool de riz.







Imprimer la recette?

BOBOTIE

• 600 g d'épaule d'agneau,
• 3 tranches de pain de mie,
• 80 g de pignons,
• 60 g de raisins secs,
• 2 oignons,
• 1 citron,
• 3 œufs,
• 20 cl de lait,
• 2 cuillères à soupe de curry,
• 2 cuillères à soupe de sucre.



Hacher l’agneau.

Retirer la croûte du pain de mie.

Mixer la mie jusqu'à qu'elle ressemble à une semoule.

Éplucher et émincer les oignons.

Les faire cuire dans une poêle sans les laisser brunir. Réserver.

Faire rissoler la viande sans la dorer.

Mélanger la viande, les oignons, le curry, les pignons, les raisins secs, le jus et le zeste du citron, le sucre, la mie de pain et le sel.

Battre les jaunes d’œuf et le lait.

Ajouter à la préparation tout en mélangeant.

Retirer du feu.

Placer dans un plat à gratin beurré.

Cuire 40 mn à 180° C.







Imprimer la recette?

CREME DE MAÏS

• 6 épis de maïs,
• 1 gousse d'ail,
• 3 échalotes,
• 50 g de beurre,
• 1 cuillère à soupe de crème épaisse,
• 50 cl de bouillon de volaille,
• 2 œufs,
• 1 feuille de laurier.



Faire cuire les épis de maïs dans une grande casserole d'eau légèrement salée, avec la feuille de laurier pendant 10 mn.

Egoutter, réserver l’eau de cuisson.

Egrainer le maïs.

Dégermer l’ail.

Emincer l’échalote et l’ail.

Cuire l’échalote et l’ail.

Ajouter le maïs, cuire à feu doux pendant 5 mn.

Dans une marmite, faire chauffer l’échalote et le maïs, 50 cl d’eau de cuisson du maïs et le bouillon de volaille.

Laisser frémir 5 mn.

Mixer le tout.

Passer au chinois.

Battre les jaunes d'œufs avec la crème fraîche, du sel et du poivre.

Ajouter à la soupe et réchauffer sans bouillir.



Imprimer la recette?

ENTREMET PASSION – CHOCOLAT BLANC, SAFRAN

• Mousse passion :
¤ • 15 cl de jus de fruit de la passion,
¤ • 6 feuilles de gélatine,
¤ • 6 cuillères à soupe de sucre,
¤ • 20 cl de crème liquide,
¤ • 3 œufs,
• Mousse chocolat blanc, safran :
¤ • 125 g de chocolat blanc,
¤ • 1 œuf,
¤ • 25 cl de crème fleurette,
¤ • 1 pincée de safran,
• Coulis passion :
¤ • 5 cl de jus de fruit de la passion,
¤ • 1 orange,
¤ • 1 citron vert,
¤ • 1 cuillère à café de maïzéna
¤ • 2 cuillères à soupe de sucre.



Placer la gélatine dans de l’eau.

Mélanger la pulpe de fruits de la passion avec 2 cuillères à soupe sucre.

Faire chauffer dans une casserole sans bouillir.

Fouetter les jaunes dans un bain marie et y ajouter progressivement le jus.

Egoutter la gélatine et l’ajouter.

Ajouter la crème liquide et continuer à bien fouetter.

Battre les blancs en neige, ajouter progressivement 2 cuillères à soupe de sucre.

Mélanger délicatement les deux préparations.

Placer dans un moule à soufflé et laissez prendre au réfrigérateur.

Cuire dans une casserole le jus de fruits de la passion, l’orange, le citron vert, le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau.

Ajouter la Maïzena.

Laisser cuire jusqu'à ce que cela épaississe. Réserver

Chauffer 5 cl de crème, ajouter le safran, réserver à couvert.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Passer au chinois la crème au safran puis la mélanger avec le chocolat.

Faire une crème montée avec les 20 cl de crème liquide.

Monter les blancs en neige.

Mélanger délicatement le chocolat et les blancs en neige.

Ajouter délicatement la crème chantilly.

Disposer sur la mousse passion.

Ajouter le coulis.

Placer au frigo.



Imprimer la recette?

TUILES AU SIROP D’ERABLE

• 230 g de beurre,
• 270 g de sucre glace,
• 6 cl de sirop d'érable,
• 180 g de farine T65,
• 150 g de noix de pécan.



Faire un beurre pommade.

Ajouter le sucre glace puis le sirop d’érable, bien fouetter.

Ajouter la farine, bien fouetter.

Concasser finement les noix de pécan et les ajouter.

Façonner un rouleau, filmer et le placer au frigo 30 mn.

Découper de fines tranches et les placer sur une plaque.

Cuire 15 mn à 180° C.

Placer sur des rouleaux à la sortie du four.







Imprimer la recette?