TARTE AUX LEGUMES

• 250 g de farine,
• 125 g de beurre,
• 1 + 5 œufs,
• Sel,
• 8 tranches de bacon,
• Cheddar,
• 2 tomates,
• 50 cl de crème liquide,
• 4 courgettes,
• Noix de muscade,
• Poivre.



Sabler la farine et le beurre coupé en morceaux.

Former un puits.

Placer 1 jaune d’œuf, 10 c1 d'eau et le sel au centre.

Rassembler la farine puis fraiser la pâte.

Filmer et placer au frigo.

Laver et découper les tomates en tranches.

Râper le cheddar.

Laver et découper les courgettes en tranches.

Griller les courgettes à la poêle.

Abaisser la pâte.

Beurrer le cercle à tarte et le foncer.

Placer un papier cuisson découpé et remplir de noyaux de cuisson.

Cuire 10 mn à 180° C.

Retirer les noyaux de cuisson.

Cuire 10 mn à 180° C.

Fouetter 4 œufs, 1 jaune d’œuf, sel poivre, noix de muscade.
Placer le cheddar, les courgettes, le bacon sur le fond de tarte.

Verser la crème.

Ajouter les tranches de tomate.

Cuire 40 mn à 180° C.







Imprimer la recette?

TARTE AU CITRON

• 2 citrons,
• 120 g de sucre,
• 80 g de sucre glace,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• 295 g de beurre,
• 200 g de farine,
• 100 g de poudre d’amande,
• 4 œufs,
• sel.



Faire un beurre pommade avec 120 g de beurre.

Fouetter le beurre avec le sucre glace, le sucre vanillé, 25 g de poudre d’amande et le sel.

Sabler la farine et le beurre.

Faire un puits, y placer l’œuf battu. Rassembler la farine puis fraiser la pâte.

Filmer et placer au frigo.

Mettre dans une casserole le sucre, les zestes et le jus de citron et 3 œufs.

Faire chauffer et fouetter jusqu’à ébullition.

Couper 175 g de beurre dans un saladier.

Verser la crème de citron sur le beurre et mixer.

Abaisser la pâte.

Beurrer le cercle à tarte et le foncer.

Placer un papier cuisson découpé et remplir de noyaux de cuisson.

Cuire 10 mn à 180° C.

Retirer les noyaux de cuisson.

Cuire 10 mn à 180° C.

Verser la crème de citron dans la tarte.



Imprimer la recette?

TARTE A LA RHUBARBE ET A L’ORANGE

· 1 kg de rhubarbe,
· 2 oranges,
· 300 g + 150 g de sucre,
· 80 g de sucre glace,
· 1 sachet de sucre vanillé,
· 120 g + 80 g de beurre,
· 200 g + 15 g de farine,
· 25 g + 100 g de poudre d’amande,
· 1 + 2 œufs,
· sel.



Faire un beurre pommade avec 120 g de beurre.

Fouetter le beurre avec le sucre glace, le sucre vanillé, 25 g de poudre d’amande et le sel.

Sabler la farine et le beurre.

Faire un puits, y placer l’œuf battu. Rassembler la farine puis fraiser la pâte.

Filmer et placer au frigo.

Laver et éplucher la rhubarbe en tronçons de 2 cm.

Faire bouillir 1 L d’eau avec 300 g de sucre et attendre 2 mn.

Ajouter la rhubarbe et attendre un peu après la reprise de l’ébullition.

Sortir la rhubarbe et laisser égoutter pendant 1 heure.

Abaisser la pâte.

Beurrer le cercle à tarte et le foncer.

Placer un papier cuisson découpé et remplir de noyaux de cuisson.

Cuire 10 mn à 180° C.

Retirer les noyaux de cuisson.

Cuire 10 mn à 180° C.

Retirer les zestes d’orange.

Faire un beurre pommade avec 80 g de beurre.

Blanchir 2 œufs et 150 g de sucre.

Fouetter les œufs blanchis, le beurre pommade, 100 g de poudre d’amande, 15 g de farine et les zestes d’orange.

Placer la rhubarbe sur la pâte, ajouter la frangipane.

Cuire 45 mn à 170° C.



Imprimer la recette?

TORTILLA AUX ARTICHAUTS ET PETITS POIS

• 8 œufs,
• 750 g de pommes de terre,
• 2 artichauts,
• 3 cuillères à soupe de petits pois,
• 2 gousses d'ail,
• cumin en poudre,
• piment en poudre,
• 1 cuillère à café d'origan,
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• sel,
• poivre.



Peler et hacher l'ail.

Peler les pommes de terre et les couper.

Retirer les feuilles extérieures des artichauts, couper les autres feuilles à 1 cm du cœur.

Trancher en deux, retirer le foin.

Tailler les cœurs d’artichaut en fines lamelles.

Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une poêle.

Ajouter l'ail et les artichauts. Cuire 2 mn puis les retirer.

Faire blondir les pommes de terre 3 mn dans la poêle puis les retirer.

Fouetter les œufs avec le cumin, le piment, l'origan, le sel et le poivre.

Ajouter les cœurs d'artichaut, les pommes de terre et les petits pois.

Faire chauffer le reste d'huile dans la poêle et y verser la préparation.

Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que l'omelette commence à prendre.

Couvrir et laisser cuire 8 mn à feu doux.

Retourner l’omelette et laisser cuire 8 mn.











Imprimer la recette?

GASPACHO ROUGE

• 10 tomates,
• 2 poivrons rouges,
• 1 concombre,
• 1 oignon blanc,
• 1 échalote,
• 1 gousse d'ail,
• 10 cl de vinaigre de Xérès,
• 20 cl d'huile d'olive.



Laver les légumes, couper les poivrons en 2, enlever les graines
et les parties blanches.

Eplucher le concombre et retirer les graines.

Enlever le pédoncule des tomates.

Eplucher l'ail, peler l'échalote et l'oignon.

Couper grossièrement les légumes et les déposer dans un saladier avec l'ail et l'échalote.

Ajouter le vinaigre et l'huile d'olive et laisser mariner 24 h.

Mixer les légumes.

Servir très frais.







Imprimer la recette?

MAGDALENAS

• 275 g de farine,
• 12 cl d'huile d'olive,
• 180 g + 20 g de sucre,
• 2 œufs,
• 1 yaourt,
• ½ citron,
• 5 cuillères à soupe de lait,
• 1 cuillère à café de bicarbonate.



Fouetter l’huile, 180 g de sucre, les œufs, le yaourt et le lait.

Ajouter le zeste du citron et réserver.

Mélanger la farine et le bicarbonate.

Former un puit et y placer le mélange d’huile, sucre.

Fouetter vite.

Verser dans des moules à madeleine, saupoudrer de 20 g de sucre.

Cuire 10 mn à 180° C.







Imprimer la recette?

NATILLAS

• 4 jaunes d'œufs,
• 1 L de lait entier,
• 100 g de sucre,
• 1 cuillère à soupe de Maïzena,
• 1 gousse de vanille,
• cannelle en poudre.



Couper la gousse de vanille dans la longueur, extraire l'intérieur au couteau et placer le tout avec le lait dans une casserole.

Faire chauffer le lait sans le faire déborder puis laisser infuser 30 mn avec un couvercle.

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Ajouter la Maïzena.

Refaire chauffer le lait, en verser la moitié sur les jaunes en remuant.

Refaire chauffer le reste de lait, le verser sur les jaunes en remuant.

Verser dans des ramequins.

Cuire 30 mn au bain-marie à 120° C.

Saupoudrez de cannelle.

Placer 12 h au frigo.







Imprimer la recette?

BOULETTES DU BONHEUR

• Algues,
• Tofu,
• Bouillon de poulet,
• Sel,
• Sucre,
• Glutamate,
• Poivre blanc,
• 1 kg de porc haché,
• Gingembre,
• Poireau,
• Liseron d’eau,
• Sauce de soja claire,
• Crevettes sèches,
• Chou chinois.



Découper très finement le gingembre et le poireau.

Découper le liseron d’eau en morceaux.

Mélanger le porc, le gingembre, le poireau, le liseron d’eau.

Ajouter sel, sucre, glutamate, le poivre blanc et la sauce de soja claire.

Malaxer avec des baguettes.

Former des boulettes moyennes et des plus petites, réserver.

Découper le tofu en morceaux, séparer les algues.

Placer le bouillon de poulet dans une casserole avec les petites boulettes.

Ajouter sel, sucre, glutamate et poivre blanc.

Lorsque cela bout, ajouter les algues et le tofu.

Cuire 10 mn, réserver.

Plonger les boulettes plus grosses quelques minutes dans de l’huile bouillante. Réserver.

Découper le chou en morceaux (les morceaux des parties supérieures doivent être plus gros).

Découper très finement le gingembre et le poireau.

Mettre de l’huile et les crevettes dans un wok.

Lorsqu’elles changent de couleur, ajouter le chou.

Ajouter le gingembre et le poireau.

Ajouter sel, sucre, glutamate et poivre blanc.

Réserver.

Faire chauffer du bouillon de poulet dans une casserole, y ajouter les boulettes, sel, sucre, glutamate.

Ajouter le chou, cuire plus de 5 mn.



Imprimer la recette?

PORC SAUCE AIGRE-DOUCE

• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate,
• ½ bol de sucre,
• 10 cl,
• 50 cl d’eau,
• 500 g d’échine de porc,
• 2 cuillères à soupe de vin de cuisine,
• 2 œufs,
• 1 bol de fécule de pomme de terre,
• ½ poivron vert,
• ½ poivron rouge,
• 1 oignon,
• ½ ananas frais,
• 1 gousse d’ail,
• sel,
• sucre,
• glutamate.



Découper l’échine de porc en morceaux de 1,5 cm de côté.

Ajouter la fécule de pomme de terre, le vin de cuisine, les oeufs, ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de glutamate, 1 cuillère à soupe de sucre.

Malaxer et réserver.

Faire bouillir l’eau dans une casserole avec 10 cl de vinaigre blanc et ½ bol de sucre.

Ajouter le concentré de tomate et mélanger jusqu’à ce que cela boue à nouveau. Réserver.

Découper le poivron et l’oignon en morceaux.

Découper l’ananas en morceaux plus petits.

Faire frire les morceaux de porc en les plongeant un à un dans l’huile chaude.

Les égoutter puis les faire frire à nouveau, réserver.

Faire sauter le poivron, l’oignon et l’ananas au wok avec un peu d’huile.

Ajouter la sauce à la tomate et laisser un peu réduire.

Ajouter le porc.

Ajouter l’ail concassé.



Imprimer la recette?

CAVIAR D’AUBERGINE

• 2 kg d'aubergines,
• 2 cuillères à soupe de tahina,
• 15 g d'ail,
• 4 citrons,
• 1 cuillère à café de sel,
• 1 bouquet de persil.



Laver les aubergines et les placer au four pendant 25 mn.

Les éplucher.

Piler l'ail et le sel dans un mortier.

Ajouter la tahina et bien mélanger.

Ajouter les aubergines et les piler. Malaxer.

Laver le persil et presser les citrons.

Ajouter 2 cuillères à soupe de persil haché et le jus de citron.







Imprimer la recette?

FALAFELS

• 500 g de pois chiches,
• 1 cuillère à soupe de blé concassé,
• 1 œuf,
• 4 gousses d'ail,
• 1 bouquet de coriandre,
• 1 pincée de piment rouge,
• 1 pincée de cumin,
• 1 citron,
• huile d'arachide,
• 100 g de farine,
• sel, poivre.



Faire tremper les pois chiches pendant 12h.

Les égoutter et les faire cuire pendant 4 h.

Les mixer puis les passer au tamis.

Hacher très finement la coriandre et l’ail.

Ajouter l'œuf, la coriandre, l'ail, le cumin, le piment, le blé concassé et le jus de citron. Mélanger.

Former des boulettes et les rouler dans la farine et les aplatir un peu.

Les plonger dans de l'huile chaude ou les cuire à la poêle.







Imprimer la recette?

BAKLAVA

• 150 g d'amandes émondées
• 200 g de pistaches émondées,
• 4 cuillères à soupe de miel,
• 500 g de pâte filo,
• 300 g de sucre,
• 130 g de beurre,
• 30 cl d'eau,
• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.



Faire griller les amandes.

Les mixer avec les pistaches.

Ajouter 2 cuillères à soupe de miel et bien mélanger.

Faire fondre le beurre.

Placer 1 feuille de filo dans un moule chemisé.

Etaler du beurre au pinceau.

Répéter avec 2 autres feuilles de filo.

Mettre la pâte de pistaches et d'amandes sur les feuilles.

Couvrir avec 3 autres feuilles beurrées.

Faire cuire 45 mn à 180° C.

Porter le sucre et l’eau à ébullition.

Laisser bouillir 10 mn puis ajouter les 2 cuillères à soupe de miel et l'eau de fleur d'oranger.

Sortir le gâteau du four, le découper en losanges et verser le sirop sur le dessus.







Imprimer la recette?

TABOULE

• 6 bouquets de persil à petites feuilles de préférence,
• 2 bouquets de menthe verte,
• 400 g de tomates mûres,
• 2 gros oignons blancs,
• 3 citrons,
• 100 g d'huile d'olive,
• 150 g de blé concassé,
• sel,
• poivre.



Effeuiller les branches de persil et de menthe.

Mettre les feuilles dans une passoire, les laver et les égoutter.

Placer le blé dans un peu d'eau.

Hacher les feuilles assez finement.

Essorer le blé.

Hacher finement les oignons et les frotter avec le sel et le poivre.

Couper les tomates en petits dés.

Bien mélanger les feuilles, le blé, l'oignon et les tomates.

Verser le jus des citrons, l'huile d'olive et bien mélanger.







Imprimer la recette?

CHEESECAKE AU CHOCOLAT

· 175 g de petits beurre,
· 55 g de biscuits amarettis,
· 85 g de beurre
· 225 g de chocolat,
· 400 g de ricotta,
· 115 g de sucre roux,
· 3 cuillères à soupe de farine,
· 1 cuillère à café d'extrait de vanille,
· 4 œufs,
· 30 c1 de crème fraîche épaisse.



Ecraser ou mixer les biscuits.

Faire un beurre pommade.

Ajouter les biscuits.

Les placer au fond du moule et tasser. Réserver au frigo.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Blanchir les œufs avec le sucre et l'extrait de vanille.

Fouetter la ricotta et la farine.

Mélanger les œufs et le sucre, la ricotta et la farine et le chocolat.

Ajouter la crème fraîche.

Placer la crème dans le moule.

Cuire au four à 160° C pendant 50 mn.

Laisser refroidir dans le four en laissant la porte ouverte.

Placer 12 h au frigo.







Imprimer la recette?

GNOCCHIS AUX FEVES

• 500 g de pomme de terre,
• 200 g de farine,
• 1 jaune d'œuf,
• Poivre,
• 4 cuillères à soupe de parmesan,
• 800 g de fèves,
• 1 bouquet de basilic,
• 1 bouquet de persil plat,
• 1 gousse d'ail,
• Huile d'olive.



Faire cuire les pommes de terre.

Les égoutter, les peler et les écraser.

Incorporer le jaune d'oeuf et 1 cuillère à soupe de parmesan.

Ajouter la farine et malaxer.

Former des cordons d’1 cm de diamètre puis découper les gnocchis.

Faire rouler les gnocchis sur une fourchette en exerçant une pression avec le pouce pour les strier.

Couvrir d'un torchon.

Ecosser les fèves.

Les ébouillanter 3 minutes.

Les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile 2 mn environ. Saler.

Laver, effeuiller et hacher le basilic et le persil.

Hacher l'ail.

Mélanger le basilic, le persil, l’ail, 2 cuillères à soupe de parmesan.

Verser l'huile en filet jusqu'à obtenir une consistance de pâte.

Plongez les gnocchis dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée. Les égoutter dès qu'ils remontent à la surface.

Ajouter les fèves et le pesto, saupoudrer de parmesan, poivrer.







Imprimer la recette?

CAPPUCCINO DE PETITS POIS

• 600 g de petits pois frais,
• 2 petits oignons blancs nouveaux,
• 1 botte de menthe,
• 30 c1 de lait,
• 1 cuillère à soupe de parmesan,
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• sel, poivre.



Faire blanchir les feuilles de menthe dans de l'eau bouillante quelques minutes puis les plonger dans l'eau froide. Les égoutter.

Ecosser les petits pois.

Emincer les oignons blancs.

Dans une casserole, les faire fondre à feu doux avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Ajouter les petits pois, laisser revenir 2 mn.

Couvrir d'eau et faire cuire à feu moyen pendant 5 mn.

Faire chauffer le lait avec de la menthe et réserver à couvert.

Mixer les petits pois égouttés et les feuilles de menthe en incorporant peu à peu l'eau de cuisson et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Ajouter sel et poivre.

Filtrer le lait et le fouetter pour qu'il devienne très mousseux.

Verser dans chaque tasse une louche de velouté, saupoudrez de parmesan, verser la mousse de lait à la menthe.







Imprimer la recette?

BEIGNETS DE POMME

• 1 pomme golden,
• 1 bol de farine,
• 3/4 bol de fécule de pomme de terre,
• 1 cuillère à soupe de levure,
• 2 cuillères à soupe de poudre à flan,
• huile.



Mélanger la farine, la fécule de pomme de terre, la levure, la poudre à flan et un peu plus d’un bol d’eau.

Peler et émincer la pomme en tranches.

Plonger les tranches de pomme dans la pâte.

Cuire les tranches de pomme dans l’huile.







Imprimer la recette?

PORC EMINCE A LA SAUCE YUXIANG

• 250 g de porc,
• Gingembre,
• Poireau,
• Pousses de bambou,
• Champignons noirs,
• Huile,
• Aïl,
• Sauce de soja claire,
• Sauce soja,
• Poivre,
• Sel,
• Sucre,
• Glutamate,
• Vinaigre blanc,
• Vinaigre chinkiang,
• Vin de riz,
• Crème de soja,
• Pâte de piment,
• Fécule de pomme de terre.



Placer le porc au congélateur durant 30 mn puis le découper en lamelles fines.

Placer les champignons dans une casserole d’eau frémissante. Retirer du feu et laisser couvert pendant 30 mn.

Faire mariner pendant 20 mn le porc avec 1/4 cuillère à café de sucre, 1/4 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vin de riz.

Emincer finement le poireau, le gingembre et l’ail.

Emincer les pousses de bambou et les champignons noirs.

Placer dans un wok de l’huile et de la pâte de piment. Ajouter le porc et laisser à feu doux.

Lorsque la viande a blanchi, augmenter le feu et ajouter l’ail, le gingembre et le poireau.

Remuer.

Ajouter 3 cuillères à soupe de sucre, 1/2 cuillère à café de glutamate, 1/2 cuillère à café de sel, 1,5 cuillère à soupe de vinaigre blanc, 1/2 cuillère à soupe de vinaigre chinkiang, 1 cuillère à soupe de vin de riz, 1/2 cuillère à soupe de soja clair.

Remuer.

Ajouter les pousses de bambou et les champignons noirs.

Remuer.

Ajouter la fécule de pomme de terre.



Imprimer la recette?

NOUILLES SAUTEES

• Nouilles,
• Crevettes,
• Gingembre,
• Carottes,
• Oignons,
• Huile,
• Sauce de soja,
• Poivre,
• Sel,
• Sucre,
• Glutamate,
• 1 œuf.



Faire bouillir de l’eau dans une casserole et retirer du feu.

Y plonger les nouilles. Lorsqu’elles commencent à se détendre, les placer dans de l’eau froide et un peu d’huile puis les égoutter.

Couper le haut des crevettes, les faire frire et réserver.

Emincer les oignons, les carottes et le gingembre.

Placer de l’huile dans un wok.

Y jeter l’œuf battu.

Ajouter les oignons, les carottes et le gingembre.

Remuer.

Ajouter 1 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de glutamate, 1 cuillère à café de poivre, 3/4 cuillère à soupe de sauce soja.

Remuer.

Ajouter les crevettes.

Remuer.



Imprimer la recette?