CANAPES AUX AVOCAT

• 12 tranches de pain a de mie,
• 3 avocats,
• ½ poivron rouge,
• 1 citron vert,
• piment en poudre.



Passer le pain au grill du four.

Peler et dénoyauter les avocats.

Couper des fines tranches dans une moitié d’avocat et réserver.

Mixer l’avocat avec le jus de citron et le piment.

Couper en petits dés le poivron rouge.

Tartiner les tranches de pain.

Décorer avec le poivron et les tranches d’avocat.

Laissez au frais une heure avant de servir.



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POULET YASSA

• 1 poulet,
• 10 oignons,
• 4 citrons,
• 6 cuillères à soupe d'huile d'arachide,
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon,
• 2 cubes de bouillon de volaille,
• 1 piment séché,
• Sel et poivre.



Mélanger la moutarde, 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide et le jus de citron.

Saler et poivrer.

Couper le poulet en morceaux et le badigeonner de marinade.

Laissez reposer 3 heures au réfrigérateur.

Couper les oignons en tranches fines.

Mélanger les oignons et avec le reste de marinade. Laissez reposer 3 heures.

Verser 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de poulet à feu vif.

Réserver avec le jus de cuisson.

Ajouter les oignons les faire cuire 10 mn à feu doux.

Ajouter le poulet, les cubes de bouillon dilués dans 2 verres d'eau et les piments coupes en 2.

Mélanger et laisser cuire 45 mn à feu moyen en remuant de temps en temps.







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FLAN COCO

• 3 œufs entiers,
• 1 jaune d'œuf,
• 40 cl de lait concentré sucré,
• 40 cl de lait de coco,
• 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée.



Fouetter les œufs, le jaune d'œuf et le lait concentré sucré.

Ajouter le lait de coco, fouetter.

Verser dans des ramequins.

Cuire au bain-marie pendant 30 mn à 180° C.

Saupoudrer de noix de coco râpée.







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ALOKO

• Bananes plantin,
• Huile,
• Tomate,
• Piment, Oignon,
• Sel, poivre.



Eplucher les bananes.

Trancher les bananes en rondelles.

Les parsemer de sel.

Chauffer l'huile dans une poêle et faire frire les bananes jusqu'à ce qu'elles soient à peine dorées.

Les sortir et les écraser légèrement.

Les plonger à nouveau dans l’huile.

Les égoutter sur du papier absorbant.

Mélanger le piment émincer, l’oignon émincé, la tomate en dès, du sel et du poivre.

Servir les bananes avec cette sauce.







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KUFI MANGUE ET PISTACHE

• 1 mangue,
• 6 gousses de cardamome,
• 41 cl de lait concentré,
• 15 cl de crème liquide,
• 2 cuillères à soupe de sucre,
• 2 cuillères à soupe d’amandes moulues,
• 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée,
• 30 g de pistache hachées.



Prélever la chair de la mangue et la mixer.

Retirer les graines de cardamome et les pilonner.

Cuire à feux doux le lait, la crème, la cardamome et le sucre en fouettant.

Faire bouillir 5mn.

Ajouter les amandes, la coco et la mangue.

Ajouter les pistaches et verser dans des moules.

Laisser refroidir et placer au congélateur 12h.

Démouler et parsemer de pistaches.







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PALA PANEER

• 1 kg d’épinards,
• 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol,
• 1 cuillère à café de graines de cumin,
• Gingembre,
• Ail,
• 2 gousses d'ail,
• ½ cuillère à café de graines de fénugrec,
• 2 cuillères à café de coriandre moulu,
• 25 cl de lait,
• 1 cuillère à soupe de ghee,
• 1 cuillère à café de garam masala,
• 200 g de paneer.



Laver et cuire les épinards.

Les égoutter et les mixer.

Faire chauffer l’huile, y faire brunir les graines de cumin et de fénugrec.

Peler et piler l’ail. Mixer avec le gingembre. Ajouter 2 cuillère à soupe de cette pâte.

Ajouter les épinards, la coriandre, le lait et 25 cl d’eau.

Ajouter le paneer et le ghee.

Remuer jusqu’à ce que le ghee soit fondu.

Saler, ajouter le garam masala et couvrir.



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ALOO GOBI

• 1 kg de chou-fleur,
• 450 g de pommes de terre,
• 1 cuillère à soupe de ghee,
• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde,
• 1 cuillère à soupe de graines de cumin,
• ½ cuillère à café de curcuma,
• ½ cuillère à café de garam masala,
• 3 gousses d’ail,
• 1 oignon,
• 25 cl d’eau,
• Un bouquet de coriandre fraîche,
• 2 tomates.



Peler et couper les pommes de terre.

Les cuire à l’eau.

Faire fondre le ghee dans une poêle et y faire revenir les graines de moutarde et de cumin.

Ajouter le curcuma, le garam masala et l’ail pilé. Laisser cuire.

Emincer l’oignon et l’ajouter.

Ajouter les tomates concassées et le chou fleur.

Verser l’eau et porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter 10 mn.

Ajouter les pommes de terre et laisser cuire 5 mn.

Ajouter le coriandre émincé et servir.



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DAHL DE LENTILLES VERTES

• 200 g de lentilles vertes,
• 1 boîte de coulis de tomate,
• 2 oignons,
• 3 gousses d’ail,
• 2 carottes,
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre,
• Sel,
• 1 cuillère à soupe du mélange d’épice :
¤ • Gingembre,
¤ • Coriandre,
¤ • Piment,
¤ • 6 gousses de cardamome,
¤ • ½ cuillère à café de cumin,
¤ • 1 bâton de cannelle,
¤ • ½ cuillère à café de curcuma.
• Sauce :
¤ • 2 yaourts,
¤ • 1 cuillère à soupe de sucre,
¤ • 1 cuillère à café de sel,
¤ • 1 cuillère à café de coriandre,
¤ • 1 cuillère à café de cumin.



Faire revenir 2 mn les épices dans l’huile.

Emincer les oignons.

Ajouter les oignons, les gousses d’ail et les lentilles. Bien remuer.

Ajouter le coulis de tomate, les carottes coupées en tronçons.

Saler et couvrir. Laisser cuire 1 heure en ajoutant de l’eau régulièrement.

Préparer la sauce en fouettant le yaourt avec le sel, le coriandre et le cumin.



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DAHL DE LENTILLES CORAIL

• 250 g de lentilles corail,
• ½ cuillère à café de cumin,
• 1 bâton de cannelle,
• 6 gousses de cardamome,
• 1 gousse d'ail,
• curcuma,
• 1 boîte de tomates pelées,
• 1 oignon,
• 10 cl de lait de coco,
• 1 citron vert.



Rincer les lentilles dans une passoire.

Mettre dans un faitout les lentilles, l'oignon l'ail épluché et haché grossièrement, les tomates et les épices.

Ajouter 50 cl d'eau.

Porter à ébullition et laisser cuire à découvert sur feu moyen pendant 20 mn.

Jeter le bâton de cannelle et les gousses de cardamome.

Mixez les lentilles.

Remettre sur feu doux et ajouter le lait de coco et un peu de jus de citron.







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TOM YAM KOONG

• 12 crevettes,
• 8 champignons de Paris
• 60 cl de bouillon de volaille,
• 10 cl de lait de coco,
• 2 tiges de citronnelle,
• 2 petits piments rouges,
• 4 feuilles de combava,
• 2 échalotes,
• 1 gousse d’ail,
• Gingembre,
• 1 cuillères à soupe de nuoc man,
• 1 citron vert,
• Coriandre.



Eplucher et émincer les échalotes.

Hacher l’ail.

Prélever le centre des citronnelles.

Eplucher et hacher le gingembre.

Prélever le zeste de citron.

Tout mettre dans une casserole avec le bouillon de volaille et porter à ébullition.

Nettoyer les champignons et les couper en 4.

Ajouter les piments, les feuilles de combava, les champignons et le lait de coco.

Cuire 2 mn.

Ajouter le nuoc man, le jus de citron vert, la coriandre ciselée et les crevettes.

Cuire 1 mn.







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SALADE DE PAPAYE VERTE

• 1 papaye verte,
• 3 piments rouges frais,
• 3 cuillères à soupe de sauce de poisson,
• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert,
• 1 cuillère à soupe de sucre de palme,
• 300 g de carottes,
• 3 gousses d'ail,
• 3 cuillères à soupe de cacahuètes nature,
• 5 tomates cerises,
• Crevettes séchées.



Râper la papaye verte et les carottes.

Couper les tomates en 2.

Faire griller les cacahuètes au grill du four.

Peler l'ail et le dégermer.

Ecraser dans un mortier les piments et l'ail. Ajouter les cacahuètes grillées.

Mélanger avec la papaye et les carottes.

Ajouter les tomates cerises et assaisonner avec la sauce de poisson, le sucre de palme et le jus de citron vert. Mélanger à nouveau.

Ajouter des crevettes séchées.







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POULET AU CURRY VERT

• 4 blancs de poulet,
• 1 boîte de lait de coco,
• Ciboule,
• 2 petits piments rouges,
• 2 gousses d'ail,
• 1 racine de galanka,
• 2 tiges de citronnelle,
• 15 feuilles de basilic thaï,
• 1 botte de coriandre,
• 2 citrons verts,
• Huile d'olive,
• Feuilles de combava.



Râper le galanka, hacher les piments et retirer le centre de la citronnelle.

Les mixer avec la ciboule, l'ail, le basilic, la coriandre, le zeste d'un citron, le jus des deux citrons et 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive.

Coupez les morceaux de poulet en gros cubes.

Les laisser mariner pendant 30 mn dans la moitié de la pâte de curry.

Faites chauffer le wok sur feu vif avec un peu d'huile d'olive. Y faire sauter le poulet pendant 5 mn.

Ajouter le reste de pâte de curry vert et le lait de coco.

Porter à ébullition puis laissez mijoter pendant 5 mn. Saler et poivrer, ajouter les feuilles de combava.







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CREMES CARAMEL AU COMBAVA

• 6 feuilles de combava,
• 2 x 125 g de sucre,
• 25 cl de lait de coco,
• 50 cl de lait,
• 4 œufs.



Faire chauffer le lait, le lait de coco et les feuilles de combava jusqu'à ébullition puis laisser infuser à couvert.

Battre le 125 g de sucre avec les œufs.

Faire fondre 125 g de sucre puis laisser caraméliser.

Verser le caramel dans les ramequins.

Réserver les feuilles de combava.

Verser le lait dans les œufs et le sucre en fouettant.

Verser dans les ramequins et ajouter les feuilles de combava sur le dessus.

Cuire au bain marie à 160° C pendant 40 mn.

Retirer les feuilles de combava.

Laisser refroidir.

Retourner les crèmes dans des assiettes et placer les feuilles de combava sur le dessus.







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PAIN DE MAÏS

• 150 g de beurre,
• 225 g de farine,
• 225 g de semoule fine de maïs,
• 1 cuillère à soupe de levure,
• 1 cuillère à café de sel,
• 80 g de sucre,
• 2 œufs,
• 50 cl de lait.



Mélanger la farine, la semoule de maïs, la levure, le sel et le sucre.

Mélanger les œufs, le lait et le beurre fondu.

Faire un puit, placer le mélange d’œufs et lait au centre.

Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Verser dans un moule à cake.

Cuire 35 mn à 180° C.







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SALADE DE HARICOTS BLANCS, THON & CELERI

• 200 g de thon à l'huile,
• Céleri,
• 400 g de haricots blancs,
• 2 oignons rouges,
• huile d'olive,
• vinaigre de vin rouge,
• 1 bouquet de persil,
• Sel,
• Poivre.



Egoutter le thon.

Nettoyer le céleri et le couper en fines tranches.

Egoutter et rincer les haricots blancs.

Emincer les oignons.

Mélanger les ingrédients.

Faire la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaire, le sel, le poivre.

Ajouter les feuilles de persil, mélanger.







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