PORC SAUCE AIGRE-DOUCE

• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate,
• ½ bol de sucre,
• 10 cl,
• 50 cl d’eau,
• 500 g d’échine de porc,
• 2 cuillères à soupe de vin de cuisine,
• 2 œufs,
• 1 bol de fécule de pomme de terre,
• ½ poivron vert,
• ½ poivron rouge,
• 1 oignon,
• ½ ananas frais,
• 1 gousse d’ail,
• sel,
• sucre,
• glutamate.



Découper l’échine de porc en morceaux de 1,5 cm de côté.

Ajouter la fécule de pomme de terre, le vin de cuisine, les oeufs, ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de glutamate, 1 cuillère à soupe de sucre.

Malaxer et réserver.

Faire bouillir l’eau dans une casserole avec 10 cl de vinaigre blanc et ½ bol de sucre.

Ajouter le concentré de tomate et mélanger jusqu’à ce que cela boue à nouveau. Réserver.

Découper le poivron et l’oignon en morceaux.

Découper l’ananas en morceaux plus petits.

Faire frire les morceaux de porc en les plongeant un à un dans l’huile chaude.

Les égoutter puis les faire frire à nouveau, réserver.

Faire sauter le poivron, l’oignon et l’ananas au wok avec un peu d’huile.

Ajouter la sauce à la tomate et laisser un peu réduire.

Ajouter le porc.

Ajouter l’ail concassé.



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CAVIAR D’AUBERGINE

• 2 kg d'aubergines,
• 2 cuillères à soupe de tahina,
• 15 g d'ail,
• 4 citrons,
• 1 cuillère à café de sel,
• 1 bouquet de persil.



Laver les aubergines et les placer au four pendant 25 mn.

Les éplucher.

Piler l'ail et le sel dans un mortier.

Ajouter la tahina et bien mélanger.

Ajouter les aubergines et les piler. Malaxer.

Laver le persil et presser les citrons.

Ajouter 2 cuillères à soupe de persil haché et le jus de citron.







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FALAFELS

• 500 g de pois chiches,
• 1 cuillère à soupe de blé concassé,
• 1 œuf,
• 4 gousses d'ail,
• 1 bouquet de coriandre,
• 1 pincée de piment rouge,
• 1 pincée de cumin,
• 1 citron,
• huile d'arachide,
• 100 g de farine,
• sel, poivre.



Faire tremper les pois chiches pendant 12h.

Les égoutter et les faire cuire pendant 4 h.

Les mixer puis les passer au tamis.

Hacher très finement la coriandre et l’ail.

Ajouter l'œuf, la coriandre, l'ail, le cumin, le piment, le blé concassé et le jus de citron. Mélanger.

Former des boulettes et les rouler dans la farine et les aplatir un peu.

Les plonger dans de l'huile chaude ou les cuire à la poêle.







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BAKLAVA

• 150 g d'amandes émondées
• 200 g de pistaches émondées,
• 4 cuillères à soupe de miel,
• 500 g de pâte filo,
• 300 g de sucre,
• 130 g de beurre,
• 30 cl d'eau,
• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.



Faire griller les amandes.

Les mixer avec les pistaches.

Ajouter 2 cuillères à soupe de miel et bien mélanger.

Faire fondre le beurre.

Placer 1 feuille de filo dans un moule chemisé.

Etaler du beurre au pinceau.

Répéter avec 2 autres feuilles de filo.

Mettre la pâte de pistaches et d'amandes sur les feuilles.

Couvrir avec 3 autres feuilles beurrées.

Faire cuire 45 mn à 180° C.

Porter le sucre et l’eau à ébullition.

Laisser bouillir 10 mn puis ajouter les 2 cuillères à soupe de miel et l'eau de fleur d'oranger.

Sortir le gâteau du four, le découper en losanges et verser le sirop sur le dessus.







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TABOULE

• 6 bouquets de persil à petites feuilles de préférence,
• 2 bouquets de menthe verte,
• 400 g de tomates mûres,
• 2 gros oignons blancs,
• 3 citrons,
• 100 g d'huile d'olive,
• 150 g de blé concassé,
• sel,
• poivre.



Effeuiller les branches de persil et de menthe.

Mettre les feuilles dans une passoire, les laver et les égoutter.

Placer le blé dans un peu d'eau.

Hacher les feuilles assez finement.

Essorer le blé.

Hacher finement les oignons et les frotter avec le sel et le poivre.

Couper les tomates en petits dés.

Bien mélanger les feuilles, le blé, l'oignon et les tomates.

Verser le jus des citrons, l'huile d'olive et bien mélanger.







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CHEESECAKE AU CHOCOLAT

· 175 g de petits beurre,
· 55 g de biscuits amarettis,
· 85 g de beurre
· 225 g de chocolat,
· 400 g de ricotta,
· 115 g de sucre roux,
· 3 cuillères à soupe de farine,
· 1 cuillère à café d'extrait de vanille,
· 4 œufs,
· 30 c1 de crème fraîche épaisse.



Ecraser ou mixer les biscuits.

Faire un beurre pommade.

Ajouter les biscuits.

Les placer au fond du moule et tasser. Réserver au frigo.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Blanchir les œufs avec le sucre et l'extrait de vanille.

Fouetter la ricotta et la farine.

Mélanger les œufs et le sucre, la ricotta et la farine et le chocolat.

Ajouter la crème fraîche.

Placer la crème dans le moule.

Cuire au four à 160° C pendant 50 mn.

Laisser refroidir dans le four en laissant la porte ouverte.

Placer 12 h au frigo.







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GNOCCHIS AUX FEVES

• 500 g de pomme de terre,
• 200 g de farine,
• 1 jaune d'œuf,
• Poivre,
• 4 cuillères à soupe de parmesan,
• 800 g de fèves,
• 1 bouquet de basilic,
• 1 bouquet de persil plat,
• 1 gousse d'ail,
• Huile d'olive.



Faire cuire les pommes de terre.

Les égoutter, les peler et les écraser.

Incorporer le jaune d'oeuf et 1 cuillère à soupe de parmesan.

Ajouter la farine et malaxer.

Former des cordons d’1 cm de diamètre puis découper les gnocchis.

Faire rouler les gnocchis sur une fourchette en exerçant une pression avec le pouce pour les strier.

Couvrir d'un torchon.

Ecosser les fèves.

Les ébouillanter 3 minutes.

Les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile 2 mn environ. Saler.

Laver, effeuiller et hacher le basilic et le persil.

Hacher l'ail.

Mélanger le basilic, le persil, l’ail, 2 cuillères à soupe de parmesan.

Verser l'huile en filet jusqu'à obtenir une consistance de pâte.

Plongez les gnocchis dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée. Les égoutter dès qu'ils remontent à la surface.

Ajouter les fèves et le pesto, saupoudrer de parmesan, poivrer.







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CAPPUCCINO DE PETITS POIS

• 600 g de petits pois frais,
• 2 petits oignons blancs nouveaux,
• 1 botte de menthe,
• 30 c1 de lait,
• 1 cuillère à soupe de parmesan,
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• sel, poivre.



Faire blanchir les feuilles de menthe dans de l'eau bouillante quelques minutes puis les plonger dans l'eau froide. Les égoutter.

Ecosser les petits pois.

Emincer les oignons blancs.

Dans une casserole, les faire fondre à feu doux avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Ajouter les petits pois, laisser revenir 2 mn.

Couvrir d'eau et faire cuire à feu moyen pendant 5 mn.

Faire chauffer le lait avec de la menthe et réserver à couvert.

Mixer les petits pois égouttés et les feuilles de menthe en incorporant peu à peu l'eau de cuisson et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Ajouter sel et poivre.

Filtrer le lait et le fouetter pour qu'il devienne très mousseux.

Verser dans chaque tasse une louche de velouté, saupoudrez de parmesan, verser la mousse de lait à la menthe.







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BEIGNETS DE POMME

• 1 pomme golden,
• 1 bol de farine,
• 3/4 bol de fécule de pomme de terre,
• 1 cuillère à soupe de levure,
• 2 cuillères à soupe de poudre à flan,
• huile.



Mélanger la farine, la fécule de pomme de terre, la levure, la poudre à flan et un peu plus d’un bol d’eau.

Peler et émincer la pomme en tranches.

Plonger les tranches de pomme dans la pâte.

Cuire les tranches de pomme dans l’huile.







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PORC EMINCE A LA SAUCE YUXIANG

• 250 g de porc,
• Gingembre,
• Poireau,
• Pousses de bambou,
• Champignons noirs,
• Huile,
• Aïl,
• Sauce de soja claire,
• Sauce soja,
• Poivre,
• Sel,
• Sucre,
• Glutamate,
• Vinaigre blanc,
• Vinaigre chinkiang,
• Vin de riz,
• Crème de soja,
• Pâte de piment,
• Fécule de pomme de terre.



Placer le porc au congélateur durant 30 mn puis le découper en lamelles fines.

Placer les champignons dans une casserole d’eau frémissante. Retirer du feu et laisser couvert pendant 30 mn.

Faire mariner pendant 20 mn le porc avec 1/4 cuillère à café de sucre, 1/4 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vin de riz.

Emincer finement le poireau, le gingembre et l’ail.

Emincer les pousses de bambou et les champignons noirs.

Placer dans un wok de l’huile et de la pâte de piment. Ajouter le porc et laisser à feu doux.

Lorsque la viande a blanchi, augmenter le feu et ajouter l’ail, le gingembre et le poireau.

Remuer.

Ajouter 3 cuillères à soupe de sucre, 1/2 cuillère à café de glutamate, 1/2 cuillère à café de sel, 1,5 cuillère à soupe de vinaigre blanc, 1/2 cuillère à soupe de vinaigre chinkiang, 1 cuillère à soupe de vin de riz, 1/2 cuillère à soupe de soja clair.

Remuer.

Ajouter les pousses de bambou et les champignons noirs.

Remuer.

Ajouter la fécule de pomme de terre.



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NOUILLES SAUTEES

• Nouilles,
• Crevettes,
• Gingembre,
• Carottes,
• Oignons,
• Huile,
• Sauce de soja,
• Poivre,
• Sel,
• Sucre,
• Glutamate,
• 1 œuf.



Faire bouillir de l’eau dans une casserole et retirer du feu.

Y plonger les nouilles. Lorsqu’elles commencent à se détendre, les placer dans de l’eau froide et un peu d’huile puis les égoutter.

Couper le haut des crevettes, les faire frire et réserver.

Emincer les oignons, les carottes et le gingembre.

Placer de l’huile dans un wok.

Y jeter l’œuf battu.

Ajouter les oignons, les carottes et le gingembre.

Remuer.

Ajouter 1 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de glutamate, 1 cuillère à café de poivre, 3/4 cuillère à soupe de sauce soja.

Remuer.

Ajouter les crevettes.

Remuer.



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CANAPES AUX AVOCAT

• 12 tranches de pain a de mie,
• 3 avocats,
• ½ poivron rouge,
• 1 citron vert,
• piment en poudre.



Passer le pain au grill du four.

Peler et dénoyauter les avocats.

Couper des fines tranches dans une moitié d’avocat et réserver.

Mixer l’avocat avec le jus de citron et le piment.

Couper en petits dés le poivron rouge.

Tartiner les tranches de pain.

Décorer avec le poivron et les tranches d’avocat.

Laissez au frais une heure avant de servir.



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POULET YASSA

• 1 poulet,
• 10 oignons,
• 4 citrons,
• 6 cuillères à soupe d'huile d'arachide,
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon,
• 2 cubes de bouillon de volaille,
• 1 piment séché,
• Sel et poivre.



Mélanger la moutarde, 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide et le jus de citron.

Saler et poivrer.

Couper le poulet en morceaux et le badigeonner de marinade.

Laissez reposer 3 heures au réfrigérateur.

Couper les oignons en tranches fines.

Mélanger les oignons et avec le reste de marinade. Laissez reposer 3 heures.

Verser 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de poulet à feu vif.

Réserver avec le jus de cuisson.

Ajouter les oignons les faire cuire 10 mn à feu doux.

Ajouter le poulet, les cubes de bouillon dilués dans 2 verres d'eau et les piments coupes en 2.

Mélanger et laisser cuire 45 mn à feu moyen en remuant de temps en temps.







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FLAN COCO

• 3 œufs entiers,
• 1 jaune d'œuf,
• 40 cl de lait concentré sucré,
• 40 cl de lait de coco,
• 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée.



Fouetter les œufs, le jaune d'œuf et le lait concentré sucré.

Ajouter le lait de coco, fouetter.

Verser dans des ramequins.

Cuire au bain-marie pendant 30 mn à 180° C.

Saupoudrer de noix de coco râpée.







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ALOKO

• Bananes plantin,
• Huile,
• Tomate,
• Piment, Oignon,
• Sel, poivre.



Eplucher les bananes.

Trancher les bananes en rondelles.

Les parsemer de sel.

Chauffer l'huile dans une poêle et faire frire les bananes jusqu'à ce qu'elles soient à peine dorées.

Les sortir et les écraser légèrement.

Les plonger à nouveau dans l’huile.

Les égoutter sur du papier absorbant.

Mélanger le piment émincer, l’oignon émincé, la tomate en dès, du sel et du poivre.

Servir les bananes avec cette sauce.







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